健康(食)豆知識

「健康を支える栄養学」の特色は、第１に、体の細胞の内部の構成成分や構成元素の割合（図1）と体液の組成（図2）に目を向けて、細胞が正常に機能できるように細胞の栄養環境を整えることに主眼をおいている点にあります。構成成分では、蛋白質を特に大切に考えています。

構成元素では植物と同様に、O（酸素）、C（炭素）、H（水素）で93％を占めていることに注目します。酸素は特に重要で、細胞内ではミトコンドリアにおいて酸素を利用してATPの合成を行っていますので、蛋白質と共に鉄を大切に考えています。細胞外液の組織は海水のそれに似ており、濃度はおよそ1/3に相当していますが、細胞内液は細胞外液と全く異なっていることに注目します。強調したいのは、細胞内液の主要なイオンは、蛋白質、リン酸化合物、カリウムであること、即ち、N、P、K、は植物の3大栄養素と同じであるということです。従って、この栄養学では、蛋白質とカリウムを特に重要と考えています。

特色の第2は、細胞の内部の成分が絶えず入れ替わっていることに目を向けていますので、その成分の供給に不足をきたさぬように配慮して、血液から組織液に代わる部位の毛細血管を特に重視している点にあります。―毛細血管は、骨、歯、軟骨、結合織と同じ成分の蛋白質〝コラーゲン″で作られています。コラーゲンの生成には、蛋白質とビタミンCが必要です。従って、この栄養学では、ビタミンCを特に重要な栄養素と考えています。また、毛細血管への血流を停止させないために睡眠を特に大切に考えています。

特色の第４は、食品の栄養学的個性を見つめて食品を交通信号のように、赤群・青群・黄群と分類した点にあります。（図3）それぞれに5つの食品が含まれます。

（図4）は、食品100ｇあたりの各栄養素の含有量についての比較を行ってみたものです。1食当たりの目安を参考に、判断の基準をもうけて判定してみました。下の図は、さらに簡略化して各群の栄養成分含有量の特色を表してみました。細胞の栄養環境を整えるという立場に立ってみますと、赤群・青群・黄群の食品が補いあってはじめて、満足いくものになると言えます。主役は赤群と青群であり、黄群は副次的存在と考えればよいのです。